Pramoninio sulčių skaidrinimo fermento formulavimo vadovas

Pramoninis sulčių skaidrinimo fermento skaidrinimo procesas paprastai naudoja pektinazės aktyvumą, kartais papildomai hemiceliuliazės arba celiuliazės šalutinius aktyvumus, kad suskaidytų tirpų ir netirpų pektiną, dėl kurio vaisių sultys tampa drumstos ir klampios. Obuolių, uogų, vynuogių, tropinių vaisių ir mišrių vaisių perdirbime pektinas gali lėtinti spaudimo išgavimą, mažinti filtrabilumą ir po išpilstymo sukelti nestabilų drumstumą. Tinkamai parinktas sulčių skaidrinimo fermentas sumažina pektino struktūrą, kad suspenduotos dalelės galėtų efektyviau agreguotis, nusėsti, būti centrifuguojamos arba filtruojamos. Vynui tas pats principas padeda skaidrinti misą, nusodinti sultis ir pagerinti spaudimą, išlaikant juslinį profilį dėl kontroliuojamos dozės ir kontakto laiko. Fermento parinkimas turėtų būti grindžiamas žaliava, siekiamu skaidrumu, proceso seka, šiluminiu apdorojimu ir tuo, ar gamykloje naudojami dekanteriai, flotacija, membraninis filtravimas, plokšteliniai filtrai ar kieselgūro sistemos.

Pagrindinė funkcija: pektino skaidymas, siekiant mažesnės klampos ir geresnio skaidrinimo. • Dažni naudotojai: sulčių gamyklos, vyno daryklos, vaisių tyrės perdirbėjai ir koncentratų gamintojai. • Pagrindinis pirkimo poreikis: pastovus aktyvumas, prognozuojamas veikimas ir dokumentuota techninė pagalba.

Pramoniniam vaisių fermentų sulčių skaidrinimui fermentas gali būti dedamas į sutrintą vaisių masę, spaustas sultis, misą arba tarpinę sultį prieš filtravimą. Masės apdorojimas gali pagerinti sulčių išsiskyrimą ir spaudimo efektyvumą, o sulčių apdorojimas dažnai naudojamas drumstumui mažinti ir galutiniam filtravimui gerinti. Vaisių perdirbime formulavimo komandos turėtų įvertinti minkštimo kiekį, tirpiųjų sausųjų medžiagų kiekį, natūralius polifenolius, kalcio lygį ir jau pritaikytą šiluminį poveikį vaisiams. Perteklinis apdorojimas gali būti neekonomiškas, o per maža dozė gali palikti likutinį pektiną, kuris užkemša membranas arba sukelia drumstumo nesėkmes. Sulčių skaidrinimo fermento tiekėjas vaisių perdirbimui turėtų pateikti gaires dėl skiedimo, dozavimo siurblių, maišymo laiko ir suderinamumo su konservantais, skaidrinimo pagalbinėmis medžiagomis ar filtravimo pagalbinėmis medžiagomis. Jei fermentai naudojami prieš terminį pasterizavimą ar koncentravimą, šiluminis etapas taip pat gali būti inaktyvavimo taškas, atsižvelgiant į konkretaus produkto patvirtinimą.

Dėkite prieš siauriausią proceso etapą: spaudimą, nusodinimą, flotaciją, centrifugavimą arba filtravimą. • Patvirtinkite suderinamumą su skaidrinimo medžiagomis, konservantais ir šiluminiais apdorojimais. • Naudokite gamyklinius bandymus, kad subalansuotumėte skaidrumą, išeigą, našumą ir juslinius reikalavimus.

B2B pirkėjai turėtų kvalifikuoti sulčių skaidrinimo fermento tiekėją, vertindami tiek techninę, tiek kokybės dokumentaciją. Paprašykite naujausio TDS, kuriame būtų nurodytas aktyvumo aprašymas, rekomenduojamos sąlygos, laikymas, galiojimo laikas ir dozavimo gairės. COA turėtų nurodyti partijos numerį, aktyvumo arba specifikacijos rezultatus, išvaizdą ir išleidimo kriterijus. SDS turėtų apimti saugų tvarkymą, apsaugą nuo dulkių ar aerozolių, laikymą ir išsiliejimo likvidavimą. Gamykliniam patvirtinimui stebėkite pH, temperatūrą, dozę, kontakto laiką, drumstumą, klampumą, pektino tyrimo rezultatą, filtrabilumo indeksą, sulčių išeigą, Brix, spalvą ir juslinius pastebėjimus. Naudojimo kaštai turėtų apimti fermento kainą vienai tonai, talpyklos laikymo laiką, filtravimo greitį, filtravimo pagalbinių medžiagų naudojimą, membranų valymo dažnį, išeigos padidėjimą ir atmestų partijų sumažėjimą. Tiekėjo kvalifikavimas taip pat turėtų apimti atsekamumą, partijų pastovumą, pristatymo terminą, techninės tarnybos reagavimą ir tinkamumą numatytai maisto ar gėrimų rinkai.

Prašykite COA, TDS, SDS, aktyvumo metodo ir partijos atsekamumo. • Prieš visišką perėjimą atlikite laboratorinius, bandomuosius ir gamybinius patvirtinimus. • Vertinkite bendrą naudojimo kainą, o ne tik nurodytą fermento kainą.

Pradėkite nuo vaisių tipo, pektino kiekio, proceso pH, temperatūros, kontakto laiko ir naudojamos skaidrinimo įrangos. Obuolių, vynuogių, uogų ir tropinių vaisių terpės gali skirtingai reaguoti į tą patį pektinazės pagrindu veikiantį sulčių produktą. Paprašykite tiekėjo TDS gairių, tada atlikite laboratorinius bandymus su dviem ar trimis dozėmis. Prieš pereidami prie bandomojo masto, patvirtinkite drumstumą, pektino tyrimo rezultatą, filtrabilumą, išeigą ir juslinį poveikį.

Praktinis atrankos intervalas dažnai yra 20-150 g arba mL vienai metrinei tonai, tačiau teisinga dozė priklauso nuo fermento aktyvumo, vaisių pektino apkrovos, temperatūros, išlaikymo laiko ir skaidrumo tikslo. Pradėkite nuo tiekėjo TDS rekomendacijos ir išbandykite mažą, vidutinę ir didelę dozę gamyklines sąlygas imituojančiomis aplinkybėmis. Pasirinkite mažiausią dozę, kuri nuosekliai atitinka filtravimo, drumstumo ir išeigos reikalavimus.

Kai kurie sulčių skaidrinimo fermentų produktai tinka ir vynui, ir vaisių sultims, tačiau patvirtinimas yra būtinas. Vyno taikymuose gali būti dirbama žemesnėje temperatūroje ir reikėti ilgesnio kontakto laiko, daugiau dėmesio skiriant veislės charakteriui ir jusliniam balansui. Prašykite taikymo gairių, skirtų vyno misai, vynuogių sultims ar spaudimo frakcijoms. Prieš komercinį naudojimą patvirtinkite vietinį tinkamumą maisto ir gėrimų rinkai pagal tiekėjo dokumentaciją.

Prašykite COA kiekvienai partijai, TDS su aktyvumo ir taikymo gairėmis bei SDS saugiam tvarkymui. Taip pat pasiteiraukite apie laikymo sąlygas, galiojimo laiką, atsekamumo detales, aktyvumo metodo santrauką ir reguliacinį tinkamumą numatytai rinkai. Tiekėjo kvalifikavimui įvertinkite partijų pastovumą, pristatymo terminą, techninę pagalbą, pakeitimų pranešimo praktiką ir gebėjimą padėti atlikti bandomąjį patvirtinimą.